Coniglio agli odori

Indescrivibile!!!!!, per la ricetta contattatemi personalmente.... è SUBLIME!!!!!

..Olio nuovo..bolliti cotti a legna

Siamo in autunno alle porte con l'inverno, ma cosa c'è di meglio di un bollito di Chianina cotto a legna in salsa verde tutto a base di olio nuovo...

Magari annaffiato da un buon Chianti..

La preparazione è semplice, un buon pezzo di "magro" di Chianina, odori, pomodoro e patate.

Sale q.b. e procedere a lenta cottura dettata da cucina a legna.

Ps, logicamente ne esce un brodo da favola!!!!!

..Olio nuovo..Baccalà al vapore con patate

In questo periodo di olio nuovo tutti corrono ad assaporarlo con bruschette, fagioli, patate lesse, ceci, ecc ecc.....

IO per assaggiare un buon olio consiglirei di prendere del buon Baccalà e cuocerlo al vapore con delle patate gialle.

Condire il tutto con olio nuovo e... meditare!!

PENSIERO...

Credo che cucinare sia una espressione di amore per il prossimo, soddisfare i gusti altrui per me è molto appagante, ricordo frasi del tipo :

"si và a mangiare dal Boccia, da lui si stà bene". ( Stefano Venturi)

Ecco, per me sono delle enormi soddisfazioni, la tavola apparecchiata, i profumi che ti avvolgono prima di sederti e le frasi del tipo:

" Maremma, cosa hai cucinato? c'è un profumo..!"

La filosofia della cucina è soprattuto lo spirito dello stare insieme, mangiando bene.

Torta di Frutta

il Maestro Gabriele al lavoro...

-preparando una base di pasta frolla, si sovrappone con uno strato di crema e dopo....( vedi foto)

Orate al forno

..non amo motlo la cucina elaborata sopratutto quando si parla di pesce..


-prendiamo delle Orate a porzione e allargando la pancia eviscerata adagiamole su una teglia in posizione verticale.
Droghiamo il tutto con rametti di rosmarino, aglio, sale, e olio tutto q.b.

COTTURA:
in forno ventilato 180° per 20 minuti circa.

-Il risultato sarà una buona cottura omogenea del pesce a 360° esaltando i suoi sapori naturali.

..provare per credere!!!...

La pasta fatta in casa

La mia ricetta è senza le uova!!!

70/80% di farina di grano duro ( semola di grano duro)
30/20% di farina tipo 00
acqua naturale q.b.
pizzico di sale
olio extra vergine di oliva ( qualche goccia)

-Mescolare le due farine aggiungendo l'acqua, il sale, e l'olio ottenedo un impasto omogeneo.
Il composto avrà un risultato molto duro e difficile da lavorare.
Fondamentele è l'ausilio della macchinetta per trafilare la pasta che ci aiuta, con molti passaggi, ad ottenere la consistenza desiderata.
Ottenuta la consistenza e lo spessore desiderato lavoriamo il tutto a piacere, tagliatelle, pappardelle, straccetti ecc ecc.....

...Il massimo è condita con olio e Parmigiano......