Fritto misto alla Fiorentina....

Pollo fritto & Coniglio fritto..... è una questione di tradizione. Da  fiorentino d.o.c.g. è fondamentale usare olio di oliva, o meglio extravergine, per la frittura ( sono consapevole che sembra uno spreco, ma ci guadagna gusto e salute ):

-Pollo o Coniglio ( oppure entrambi in un fritto misto ) a pezzetti non disossati.

- uovo.

- farina.

-olio di oliva.

-sale q.b.

Salare le carni e passarle in una ciotola con uovo precedentemente sbattuto e lasciarle a riposare qualche minuto.

Scolare i pezzi e passarli in abbondante farina, poi ripassarli nell'uovo sbattuto e in fine nuovamente nella farina.

Scaldare l'olio in una padella e procedere alla cottura fino da ottenere una imbionditura gradevole.

Togliere dal fuoco ed adagiare in carta assorbente, aggiustare di sale e servire ancora caldi!!!

Onore al Cinghiale

..non per fare pubbicità, ma come si mangia il cinghiale a questa sagra non c'è paragone!!!







Sono specializzati nel fritto.., cotoletta fritta di " CINGHIALE"...

..Sì, capito bene!

 Cinghiale fritto...

.e se non ci credete\andate a provare!!!

P.S.: per la ricetta scrivetemi.....!!    :-)

Oggi sono solo... pasta al pesto

Un ciuffo di basilico q.b.

Pinoli q.b.

Olio extra vergine q.b.

Pecorino romano/ Parmigiano q.b.

Aglio q.b.

Sale q.b.

Frullare il tutto.... sarebbe meglio pestare il tutto in un mortaio, ma oqqi non ho tempo!!!!

Cuocere in abbondante acqua salata delle bavette e raggiunta la cottura

condire il tutto con un po' di acqua di cottura!!!

Ricordi del passato...

Avevo organizzato questa carinissima serata con il mio amico Chef Cristiano, fu un successo clamoroso!!!

Avevamo preparato un bellissimo buffet, a tema,  per 60 persone con un servizio impiattato di tagliatelle al Coregone ( pesce di lago tipico ).

L'evento ha avuto un seguito a cadenza annuale con molti riscontri positivi da parte dei commensali....

Le avventure continuano!! ciao Cry tvb!!!

Ricordi...

Crostone con ARINGA

L'Aringa per me è una pietra miliare di ricordi...
..e ai ricordi si aggiungono i sapori, anzi, i sapori riportano ricordi.
Ricordo mio padre che era goloso di aringa, Romano era classe 1926 rifugiato con i partigiani, con una Aringa mangiavano in 6/7 persone, legata al soffitto con un filo si tagliava una fetta di pane e la si strofinava su di essa per insaporirla..... " si mangiava solo il pane"!


Oggi l'Aringa è riconosciuta come un pesce prelibato e anche leggermente costoso.

Questa è la mia ricetta :

-Fetta di pane tostato
-Pomodori Pachino a pezzettini
-Formaggio Caprino
-Filetti di Aringa a piccoli pezzi
-Tutto condito con olio extra vergine e un goccio di aceto



Sapori antichi che riportano al passato......

Pensieri

..Ho fame! e stasera mi cucino???